Ako rýchlo zistiť, na čom teraz stráca vaša reštaurácia
V gastronómii o úspechu rozhodujú drobnosti – a často práve tie, ktoré nevidíme. Keď sa marže začnú znižovať a zisky miznú, na účte nie je toľko peňazí ako naposledy, prvá otázka znie: Kde sa to stráca?
Problém je v tom, že reštaurácia dnes generuje obrovské množstvo dát: desiatky faktúr týždenne, rôznych dodávateľov, meniace sa ceny surovín, náklady na energie, mzdy, marketing aj samotnú prevádzku. V tom všetkom je ťažké nájsť jeden zdroj pravdy.
1. Skryté úniky, ktoré nevidíte
Straty v reštaurácii sa neprejavia naraz. Prichádzajú potichu:
- Drobné zdraženie ingrediencií, ktoré si nik nevšimne.
- Nevýhodný pomer miezd k tržbám, ktorý nenápadne rastie.
- Zbytočné zásoby alebo prehnané objednávky od dodávateľov, ktoré nedávajú zmysel.
- Energia a drobné prevádzkové náklady, ktoré sa menia podľa sezóny.
- Nehmatateľné výdavky – napríklad marketing, reklama na Facebooku, externý človek na sociálne siete, nástroje na grafiku či plánovanie. Vrátane poplatkov za pokladňu, platobné karty alebo iné systémy.
2. Prečo nestačia len účtovné dáta
Účtovník vám možno povie, koľko ste minuli. Ale nepovie vám, kde presne ste začali prerábať.
Z účtovníctva nespoznáte, že napríklad mozzarella od toho istého dodávateľa zdražela o 18 %, alebo že cena kávy sa počas troch mesiacov zvýšila o jedno euro za kus.
Ak chcete riadiť reštauráciu efektívne, musíte mať prehľad v reálnom čase – nie až po uzávierke.
Účtovník vám možno povie, koľko ste minuli. Ale nepovie vám, kde presne ste začali prerábať.
Z účtovníctva nespoznáte, že napríklad mozzarella od toho istého dodávateľa zdražela o 18 %, alebo že cena kávy sa počas troch mesiacov zvýšila o jedno euro za kus.
Ak chcete riadiť reštauráciu efektívne, musíte mať prehľad v reálnom čase – nie až po uzávierke.
3. Prečo nestačia len vaše tabuľky
Možno si hovoríte: „Veď ja si predsa všetko sledujem v tabuľke.“ To je dobré, ale ručne sa nedá postrážiť všetky položky. Vo svojej tabuľke sledujete tie hlavné, najdrahšie ingrediencie – čo dáva zmysel. Ale keď sa na podnik pozriete z naozaj celkového pohľadu, máte stovky jednotlivých položiek a výdavkov. Od soli, múky až po vytlačenie nového jedálneho lístka.
A práve v týchto „drobnostiach“ sa často skrýva až ďalších 20 % priestoru na úsporu, o ktorom tušíte, ale presne neviete, na čo sa zamerať.
Možno platíte za niečo úplne zbytočne – len preto, že to nik nesleduje.
Možno si hovoríte: „Veď ja si predsa všetko sledujem v tabuľke.“ To je dobré, ale ručne sa nedá postrážiť všetky položky. Vo svojej tabuľke sledujete tie hlavné, najdrahšie ingrediencie – čo dáva zmysel. Ale keď sa na podnik pozriete z naozaj celkového pohľadu, máte stovky jednotlivých položiek a výdavkov. Od soli, múky až po vytlačenie nového jedálneho lístka.
A práve v týchto „drobnostiach“ sa často skrýva až ďalších 20 % priestoru na úsporu, o ktorom tušíte, ale presne neviete, na čo sa zamerať.
Možno platíte za niečo úplne zbytočne – len preto, že to nik nesleduje.
4. Ako zistiť hneď teraz vaše narastajúce výdavky – aj tie neviditeľné
Existujú nástroje (napríklad Dishboard), do ktorých jednoducho nahráte faktúry za posledné týždne. Tento nástroj vám potom v priebehu chvíle odhalí, kde sa ceny pomaly, ale isto zvyšujú, upozorní na výdavky, ktoré možno platíte zbytočne, a ukáže, kde by sa ešte dalo ušetriť.
Všetko je anonymizované a dáta vidíte len vy – bez potreby ručne prepočítavať tabuľky alebo porovnávať faktúry.
Takýto nástroj:
✅ automaticky načítava faktúry od všetkých dodávateľov,
✅ sleduje vývoj cien jednotlivých položiek,
✅ upozorní vás, keď sa niečo zdraží,
✅ a ukáže, kde sú najväčšie odchýlky oproti plánu.
Nemusíte nič robiť ručne – systém vám sám ukáže, na čom práve teraz prerábate a prečo.
A nielen to – z celého vám vytvorí aj celkový prehľad, a keď prepojíte pokladňu a bankový účet, máte automatizovaný prehľad o tom, ako si stojíte každý deň, týždeň, mesiac aj rok. Dokáže dokonca predpovedať, koľko by ste mali platiť na daniach, takže vás nič neprekvapí.
Namiesto toho, aby ste museli neustále prepisovať sumy, kontrolovať bankový účet a báť sa, ako to tento mesiac zvládnete, máte jasný a automatický prehľad.
Existujú nástroje (napríklad Dishboard), do ktorých jednoducho nahráte faktúry za posledné týždne. Tento nástroj vám potom v priebehu chvíle odhalí, kde sa ceny pomaly, ale isto zvyšujú, upozorní na výdavky, ktoré možno platíte zbytočne, a ukáže, kde by sa ešte dalo ušetriť.
Všetko je anonymizované a dáta vidíte len vy – bez potreby ručne prepočítavať tabuľky alebo porovnávať faktúry.
Takýto nástroj:
✅ automaticky načítava faktúry od všetkých dodávateľov,
✅ sleduje vývoj cien jednotlivých položiek,
✅ upozorní vás, keď sa niečo zdraží,
✅ a ukáže, kde sú najväčšie odchýlky oproti plánu.
Nemusíte nič robiť ručne – systém vám sám ukáže, na čom práve teraz prerábate a prečo.
A nielen to – z celého vám vytvorí aj celkový prehľad, a keď prepojíte pokladňu a bankový účet, máte automatizovaný prehľad o tom, ako si stojíte každý deň, týždeň, mesiac aj rok. Dokáže dokonca predpovedať, koľko by ste mali platiť na daniach, takže vás nič neprekvapí.
Namiesto toho, aby ste museli neustále prepisovať sumy, kontrolovať bankový účet a báť sa, ako to tento mesiac zvládnete, máte jasný a automatický prehľad.
5. Ako to funguje v praxi
Majiteľ bistra v Českých Budějoviciach si všimol, že zisky z obedového menu klesli, aj keď návštevnosť zostala rovnaká.
Strážca cien po nahratí faktúr odhalil, že tri položky z jeho kľúčového dodávateľského zoznamu zdraželi za posledných 30 dní o viac než 12 %.
Po pár minútach vedel, čo sa deje, a mohol konať – zmeniť dodávateľa a preplánovať menu.
Majiteľ bistra v Českých Budějoviciach si všimol, že zisky z obedového menu klesli, aj keď návštevnosť zostala rovnaká.
Strážca cien po nahratí faktúr odhalil, že tri položky z jeho kľúčového dodávateľského zoznamu zdraželi za posledných 30 dní o viac než 12 %.
Po pár minútach vedel, čo sa deje, a mohol konať – zmeniť dodávateľa a preplánovať menu.
Ako to teraz zistiť?
Chceli by ste odhaliť položky, ktoré vám znižujú maržu? Máme na to jednoduchý nástroj!
Čo hovoria majitelia gastro podnikov o nástroji Hlídač cien?
„Prestali sme s ručnými kontrolami cien. Vďaka Hlídaču cien sme ušetrili 95 000 Kč.“
– Petr Janoušek, majiteľ reštaurácie Terminál Karlín
– Petr Janoušek, majiteľ reštaurácie Terminál Karlín
Petr Janoušek - Terminál Karlin
Hlídač Cien
„Teraz stačí jeden klik – a mám hotovo. Predtým som nad tým sedela týždne a stresovala sa.“
– Iva z bistra Lagom
– Iva z bistra Lagom
Iva z Bistra Lagom
„Dishboard kontrolujem raz týždenne. Väčšinou si v pohode dám kávu, pozriem sa na čísla a idem domov. Tá úľava je neopísateľná.“
– Karolína
– Karolína
Karolína a Elena – majiteľky bistra Karel
Chcete dosiahnuť rovnako skvelé výsledky aj vo vašom gastro podniku?
Povedzte nám svoj príbeh
a my vám pripravíme riešenie na mieru!
a my vám pripravíme riešenie na mieru!
Nastavení sušenky
Sušenky nezbytné pro správné fungování webu jsou vždy povoleny.
Ostatní sušenky lze nastavit.
Ostatní sušenky lze nastavit.
