Teraz už viete, čo food cost je, aký by mal byť, ako ho vypočítať a kde ho môžete sledovať.
Ak ste práve s hrôzou zistili, že váš food cost je oveľa vyšší, než by ste chceli, nezúfajte – máte to vo svojich rukách!
Food cost môžete znížiť a optimalizovať hneď niekoľkými spôsobmi, ktoré si priblížime nižšie.
1) Pravidelne revidujte menu a zbavte sa málo predávaných položiek
Máte na menu položky, ktoré sa nepredávajú tak často, ako by ste chceli? Alebo naopak máte položky, ktoré sa predávajú veľa, no majú vysoký food cost?
Nastal čas na revíziu menu.
Zjednodušenie ponuky na obľúbené a výnosné položky vám pomôže znížiť množstvo surovín a zároveň zamerať úsilie na položky s najväčšou maržou.
Keď poznáte plate cost všetkých svojich položiek spolu s údajmi o ich tržbách, môžete nájsť položky s najlepším pomerom „marža:tržby“ a v menu ich uprednostniť.
U položiek, ktoré zákazníci milujú a nechcete ich z menu odstrániť, zvážte zvýšenie ceny a nastavenie zdravej marže.
Možno budete prekvapení, aký rozdiel môžu tieto zdanlivo zanedbateľné zmeny priniesť do vašich nákladov a zisku!
2) Vyjednávajte s dodávateľmi a porovnávajte ceny
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako znížiť food cost, je pozrieť sa na svojich dodávateľov a ceny surovín. Nákupy za nižšie ceny môžu znamenať významné úspory.
Využite množstevné zľavy, pravidelne porovnávajte ponuky rôznych dodávateľov a nebojte sa vyjednávať o lepších podmienkach. Možno zistíte, že s menšími zmenami môžete výrazne zlepšiť efektivitu nákupu.
3)Optimalizujte riadenie zásob
Znížte množstvo surovín, ktoré držíte na sklade. Pomôže vám to eliminovať plytvanie a znižovať riziko skazených surovín.
Jednoduchým trikom je zavedenie systému FIFO (First In, First Out), vďaka ktorému budete používať staršie zásoby skôr než nové. Tým znížite riziko, že vám zostane zbytočne veľké množstvo nevyužitých surovín.
4) Štandardizujte porcie
Ak nechcete, aby vám unikali peniaze na nesprávne pripravených porcách, stanovenie presných rozmerov a váhy porcií je kľúčové.
Presné meranie ingrediencií nielen zlepší konzistenciu jedál, ale tiež zabráni príliš vysokým nákladom na suroviny. Uistite sa, že každý člen tímu pozná štandardy pre každé jedlo v ponuke, aby sa predišlo plytvaniu.
5) Školenie personálu a zabránenie plytvaniu
Aj pri správnych procesoch na sklade môže dôjsť k plytvaniu, ak personál nevie, ako správne zaobchádzať s ingredienciami.
Pravidelné školenia zamerané na správnu manipuláciu so surovinami, pochopenie porcií a efektívnu prípravu jedál vám pomôžu výrazne obmedziť straty.
Ďalšou oblasťou, kde školenie personálu môže priniesť výrazný úžitok, je tzv. upsell.
Ak napríklad vieme, že káva a dezerty majú všeobecne vyššie marže než hlavné jedlá, môžete tieto položky jednak zvýrazniť vo svojom menu, a zároveň nastaviť proces pre personál, pomocou ktorého môže tieto produkty hosťom systematicky ponúkať. Zvýšite tak predaj produktov s vyššou maržou, a tým pádom aj zisk.