5 tipov na zníženie mzdových nákladov v reštaurácii
Mzdy sú jedným z najväčších výdavkov každej reštaurácie. Ako majiteľ alebo manažér musíte mať náklady na pracovnú silu pod kontrolou, aby váš podnik zostal nielen ziskový, ale aj konkurencieschopný.
Keď sa však mzdové výdavky začnú vymykať spod kontroly, môžu vážne ovplyvniť finančné zdravie vášho gastro podniku. Ako zistíte, že sa vám vymkli spod kontroly? Jednoducho ich presným sledovaním. Preto sme pre vás pripravili päť praktických tipov, ktoré vám pomôžu efektívne sledovať a znižovať mzdové náklady - bez toho, aby ste ohrozili kvalitu služieb alebo spokojnosť svojho tímu.
📊 Čo je „Labor cost“ a ako ho vypočítať?
„Labor Cost“ sú v podstate cenou pracovnej sily potrebnej na prevádzku vášho podniku. Zahŕňa mzdy, ako aj príspevky na sociálne a zdravotné poistenie, benefity a ďalšie výdavky súvisiace so zamestnancami.
Ako ho spočítať?
Stačí použiť tento vzorec:
Ako ho spočítať?
Stačí použiť tento vzorec:
Ideálny Labor Cost
V reštauráciách tvoria mzdové náklady zvyčajne 25-40 % tržieb. Napríklad v reštaurácii s rýchlym občerstvením sú náklady približne 25 %, ale v reštauráciách s vyšším štandardom sa môžu priblížiť k 40 %. Kľúčom k úspechu je nájsť rovnováhu - šetriť, kde sa dá, ale nie na úkor zákazníkov.
🔍 Čo spôsobuje zbytočné mzdové náklady?
Náklady na pracovnú silu sú samy o sebe vysoké, preto si žiadny podnik nemôže dovoliť platiť viac, ako je skutočne potrebné. Čo ich však často zvyšuje?
📅 Zlé plánovanie zmien
Keď neviete, kedy sú špičky a kedy je ticho, ľahko sa stane, že máte príliš veľa zamestnancov počas tichých nocí alebo málo, keď je plno.
⏰ Zbytočné nadčasy
Ak sa zmeny plánujú na poslednú chvíľu alebo neexistuje softvér, ktorý by pomohol s organizáciou, zamestnanci môžu často pracovať nadčas, čo výrazne zvyšuje náklady.
🚶♂️ Čas navyše
Niekedy zamestnanci vykazujú viac odpracovaných hodín, ako v skutočnosti odpracovali - či už z dôvodu dlhších prestávok, neskorých odchodov alebo iných dôvodov.
📅 Zlé plánovanie zmien
Keď neviete, kedy sú špičky a kedy je ticho, ľahko sa stane, že máte príliš veľa zamestnancov počas tichých nocí alebo málo, keď je plno.
⏰ Zbytočné nadčasy
Ak sa zmeny plánujú na poslednú chvíľu alebo neexistuje softvér, ktorý by pomohol s organizáciou, zamestnanci môžu často pracovať nadčas, čo výrazne zvyšuje náklady.
🚶♂️ Čas navyše
Niekedy zamestnanci vykazujú viac odpracovaných hodín, ako v skutočnosti odpracovali - či už z dôvodu dlhších prestávok, neskorých odchodov alebo iných dôvodov.
Viete, ako správne vypočítať náklady na potraviny?
Tento ukazovateľ sa dá vypočítať aj na viacerých úrovniach, o ktorých sa dočítate v našom článku o food cost. A to vrátane už spomínaného zohľadnenia zásob.Ako efektívne znížiť Labor Cost??
1. Sledovanie hodín a nadčasov
⏱ Jedným z najdôležitejších krokov k úspore na mzdách je presné sledovanie odpracovaných hodín. Sledovaním toho, kto a kedy skutočne pracuje, môžete lepšie optimalizovať zmeny a eliminovať zbytočné nadčasy.
Ako na to?
📱 Používajte elektronické systémy. Skvelým príkladom je systém evidencie pracovného času alebo pokladnica, do ktorej sa obsluha musí prihlásiť.
📈 Pravidelne analyzujte údaje: každý týždeň si nájdite čas na preskúmanie záznamov. Sledujte trendy - napríklad obdobia s nízkym počtom objednávok a vysokým počtom zamestnancov - a podľa toho upravte zmeny.
Príklad:
Ak vo štvrtok od 15.00 do 17.00 h zaznamenávate minimálnu návštevnosť, ale máte nasadený celý tím, je to jasná príležitosť na úsporu. Na druhej strane, počas piatkovej špičky môže byť situácia opačná, čo zase ovplyvní rýchlosť obsluhy a spokojnosť hosťov.
⏱ Jedným z najdôležitejších krokov k úspore na mzdách je presné sledovanie odpracovaných hodín. Sledovaním toho, kto a kedy skutočne pracuje, môžete lepšie optimalizovať zmeny a eliminovať zbytočné nadčasy.
Ako na to?
📱 Používajte elektronické systémy. Skvelým príkladom je systém evidencie pracovného času alebo pokladnica, do ktorej sa obsluha musí prihlásiť.
📈 Pravidelne analyzujte údaje: každý týždeň si nájdite čas na preskúmanie záznamov. Sledujte trendy - napríklad obdobia s nízkym počtom objednávok a vysokým počtom zamestnancov - a podľa toho upravte zmeny.
Príklad:
Ak vo štvrtok od 15.00 do 17.00 h zaznamenávate minimálnu návštevnosť, ale máte nasadený celý tím, je to jasná príležitosť na úsporu. Na druhej strane, počas piatkovej špičky môže byť situácia opačná, čo zase ovplyvní rýchlosť obsluhy a spokojnosť hosťov.
2. Správne rozdelenie zamestnancov
👨🍳 Každá časť podniku - od kuchyne až po kulisy - má svoje špecifické potreby. Ak je personál rozdelený nesprávne, môže to viesť k preťaženiu niektorých zamestnancov alebo k neefektívnemu využitiu pracovného času.
Praktické kroky:
📊 Analyzujte prevádzkové potreby: sledujte, kedy je v kuchyni potrebných viac zamestnancov na prípravu jedál a kedy ich je viac na scéne, napríklad počas obeda alebo večere.
🔄 Plánujte flexibilne: Ak máte večer viac rezervácií, posilnite personál na mieste. Naopak, keď máte veľký počet online objednávok, je dôležité posilniť tím kuchyne.
Príklad:
Ak v stredu večer očakávate plný dom, je lepšie mať na mieste viac čašníkov. Ale počas sobotňajšieho obeda, keď si ľudia objednávajú cez aplikácie, musíte posilniť hlavne kuchyňu.
👨🍳 Každá časť podniku - od kuchyne až po kulisy - má svoje špecifické potreby. Ak je personál rozdelený nesprávne, môže to viesť k preťaženiu niektorých zamestnancov alebo k neefektívnemu využitiu pracovného času.
Praktické kroky:
📊 Analyzujte prevádzkové potreby: sledujte, kedy je v kuchyni potrebných viac zamestnancov na prípravu jedál a kedy ich je viac na scéne, napríklad počas obeda alebo večere.
🔄 Plánujte flexibilne: Ak máte večer viac rezervácií, posilnite personál na mieste. Naopak, keď máte veľký počet online objednávok, je dôležité posilniť tím kuchyne.
Príklad:
Ak v stredu večer očakávate plný dom, je lepšie mať na mieste viac čašníkov. Ale počas sobotňajšieho obeda, keď si ľudia objednávajú cez aplikácie, musíte posilniť hlavne kuchyňu.
3. Primerané školenie zamestnancov
🎓 Dobre vyškolený tím šetrí nielen váš čas, stres, ale aj peniaze. Zamestnanci, ktorí rozumejú základným procesom a vedia, čo sa od nich očakáva, pracujú efektívnejšie a robia menej chýb.
Čo zahŕňa školenie?
Prečo nešetriť na školeniach?
Ak každý zamestnanec pozná základy, napríklad ako obsluhovať pokladňu, znížite riziko, že v prípade choroby kľúčovej osoby budete musieť improvizovať. Navyše, dobre vyškolený tím dokáže urobiť viac práce za kratší čas, čo prináša ďalšie úspory.
Pozornosť venujte aj náboru nových zamestnancov. Vždy sa oplatí zamerať sa skôr na kvalitu ako na kvantitu. Preto je dobré výberový proces "neodfláknuť".
🎓 Dobre vyškolený tím šetrí nielen váš čas, stres, ale aj peniaze. Zamestnanci, ktorí rozumejú základným procesom a vedia, čo sa od nich očakáva, pracujú efektívnejšie a robia menej chýb.
Čo zahŕňa školenie?
- Základy práce so systémom POS (Point of Sale).
- Štandardy zákazníckeho servisu - aby každý vedel, ako sa správať k hosťom a riešiť prípadné problémy.
- Prehľad firemných pravidiel - zamestnanci by mali rozumieť pravidlám vášho podniku a vedieť, aké sú ich povinnosti.
Prečo nešetriť na školeniach?
Ak každý zamestnanec pozná základy, napríklad ako obsluhovať pokladňu, znížite riziko, že v prípade choroby kľúčovej osoby budete musieť improvizovať. Navyše, dobre vyškolený tím dokáže urobiť viac práce za kratší čas, čo prináša ďalšie úspory.
Pozornosť venujte aj náboru nových zamestnancov. Vždy sa oplatí zamerať sa skôr na kvalitu ako na kvantitu. Preto je dobré výberový proces "neodfláknuť".
4. Kontrolujte časové výkazy a hľadajte príležitosti na zlepšenie
📋 Možno to znie ako samozrejmosť, ale pravidelná kontrola údajov v časových výkazoch je nevyhnutná. Môže odhaliť plytvanie zdrojmi, ktoré by inak zostalo nepovšimnuté.
Ako to urobiť?
📊 Sledujte tržby a zmeny: Možno je v danom čase menej zákazníkov, ako ste očakávali.
🔮 Plánujte dopredu: Počas sviatkov alebo miestnych podujatí má zmysel posilniť tím. Naopak, počas pokojných zimných dní môžete skrátiť zmeny.
Tip:
Využite údaje z pokladničného systému na predpovedanie návštevnosti a upravte svoj rozvrh na základe sezóny, počasia alebo iných faktorov, ako sú rezervácie. Každé malé zlepšenie môže mať na konci roka veľký finančný dopad.
📋 Možno to znie ako samozrejmosť, ale pravidelná kontrola údajov v časových výkazoch je nevyhnutná. Môže odhaliť plytvanie zdrojmi, ktoré by inak zostalo nepovšimnuté.
Ako to urobiť?
📊 Sledujte tržby a zmeny: Možno je v danom čase menej zákazníkov, ako ste očakávali.
🔮 Plánujte dopredu: Počas sviatkov alebo miestnych podujatí má zmysel posilniť tím. Naopak, počas pokojných zimných dní môžete skrátiť zmeny.
Tip:
Využite údaje z pokladničného systému na predpovedanie návštevnosti a upravte svoj rozvrh na základe sezóny, počasia alebo iných faktorov, ako sú rezervácie. Každé malé zlepšenie môže mať na konci roka veľký finančný dopad.
5. Používajte inteligentné nástroje na plánovanie a správu výdavkov
💡Papier a Excel sú skvelá vec na každodennú správu. Ale ak chcete zistiť, kde ušetriť a kde získať viac peňazí, nezaobídete sa bez nástroja na správu financií gastro. Technológie môžu byť vaším najlepším pomocníkom. Nástroje ako Dishboard vám poskytnú podrobný prehľad o mzdových nákladoch, zmenách a ďalších výdavkoch, a to všetko na jednom mieste.
💡Papier a Excel sú skvelá vec na každodennú správu. Ale ak chcete zistiť, kde ušetriť a kde získať viac peňazí, nezaobídete sa bez nástroja na správu financií gastro. Technológie môžu byť vaším najlepším pomocníkom. Nástroje ako Dishboard vám poskytnú podrobný prehľad o mzdových nákladoch, zmenách a ďalších výdavkoch, a to všetko na jednom mieste.
Prehľad cash flow a ďalších kľúčových ukazovateľov v tabuľke Dishboard
Čo dokáže Dishboard?
Bez ohľadu na to, či niektoré z uvedených tipov urobíte alebo nie, kombinácia všetkých 5 vám zabezpečí, že vaše podnikanie bude finančne napredovať. A peniaze navyše sa vždy hodia.
- Ukáže vám, koľko presne platíte za každého zamestnanca.
- Umožňuje sledovať históriu a plánovať budúce náklady pomocou platobného kalendára.
- Ponúka funkcie, ako je automatické rozpoznávanie údajov na faktúre pomocou umelej inteligencie - takže nemusíte zložito prepisovať každý záznam.
- Hromadné platby prepojením s bankovým účtom vrátane vytvorenia QR kódu pre bankový prevod
- Automaticky vytvára P&L
- Zobrazuje nepretržitý prehľad cashflow 24/7, aby ste vedeli, ako ste na tom s financiami.
Bez ohľadu na to, či niektoré z uvedených tipov urobíte alebo nie, kombinácia všetkých 5 vám zabezpečí, že vaše podnikanie bude finančne napredovať. A peniaze navyše sa vždy hodia.
Chcete dosiahnuť rovnako skvelé výsledky vo svojom gastronomickom podniku?
Povedzte nám svoj príbeh na
a my vám pripravíme riešenie na mieru!
a my vám pripravíme riešenie na mieru!
Manage cookies
Cookie Settings
Cookies necessary for the correct operation of the site are always enabled.
Other cookies are configurable.
Other cookies are configurable.
