Pět provozoven. Čtyřicet čtyři dodavatelů. Stovky faktur měsíčně, kolegyně v kanceláři na celou administrativu. Tak to v Kebabizni roky chodilo. Dnes faktury chodí odfocením z provozovny, splatnosti vidí Miloslav Hradil v jednom kalendáři a celá kancelářská pozice je pryč. K tomu šedesát hodin měsíčně navíc pro rodinu, hosty a růst sítě.

Pokud na účtu na konic měsíce není tolik peněz jako minule, první otázka bývá: Kde se to ztrácí? Velmi často rozhodují malé položky, u kterých si myslíme, že to nedělá až takový rozdíl. Až na to, že dělají.
Problém je, že restaurace dnes generuje obrovské množství dat: desítky faktur týdně, různé dodavatele, proměnlivé ceny surovin, náklady na energie, mzdy, marketing i provoz. V tom všem je těžké najít jeden zdroj pravdy. Zjistěte, jak rychle najít, kde se vám ztrácí peníze.

Účetní je nutnost každého podniku, ale teprve správný výběr rozhodne, zda vám ušetří také čas, peníze a přinese klid a nebo jen splní základní legislativu. Účetních, které se zaměřují čistě na gastro a mají v něm mnohaleté zkušenosti, není hodně. Pokud však takovou naleznete, máte vyřešenou velkou část svého podnikání. Máte totiž jistotu, že všechno funguje tak, jak má. Přečtěte si proč je mít a jak je najít.

Měli jsme tabulky v Google disku. Každý podnik měl jednu až dvě, v lepším případě propojené. Veškeré faktury se zadávaly ručně. Třídili jsme je, kopírovali, exportovali, porovnávali ručně. Chyby byly normální.“ Přečtěte si jak snížili chyby a zvýšili kapacitu na jiné věci i bez najímání dalších lidí.

Desítky dodavatelů, stovky faktur. A s tím spojené neustálé dohledávání, přepisováním a přepisování. To je dokonalý žrout času, který lze jednoduše vyřešit. Jako majitel restaurace dobře víte, že každodenní provoz, řešení hostů i starost o personál vám už samo o sobě dává zabrat. Když se k tomu navíc přidá chaos s fakturami od dodavatelů, může to být hotová noční můra. Jak na to?

Díky čemu tým generálního manažera Dana Korcsmárose snížil pour cost o 4 %, ušetřil až 35 hodin měsíčně a zlepšil celkovou efektivitu svých interních procesů? Přečtěte si, jak implementace Dishboardu umožnila týmu věnovat se více strategickým aktivitám a podpořila dlouhodobě zdravý chod podniku.

Náklady na suroviny by měl sledovat každý majitel i manažer restaurace. To je tzv. food cost. A pokud ne, utíkají mu peníze kuchyní a balancuje nad rizikem, že bude mít brzy hluboko do kapsy. Ukážeme si, kde tyto informace hledat a především - jak je snížit. Přečtěte si jak na to.

Majitelé gastro podniků čelí vysokým provozním nákladům, ale často je nesledují dostatečně kvůli jiným povinnostem. Bez pečlivého řízení výdajů hrozí neefektivní využití zdrojů a nižší ziskovost. Jak na to?

Food cost, neboli náklady na suroviny, je metrika, kterou by měl každý majitel i manažer restaurace hlídat jako oko v hlavě. V této příručce si food cost probereme od A do Z. Ukážeme si, co přesně food cost je, proč je důležitý, jak se počítá, jak s ním pracovat a co dělat pro jeho optimalizaci. Přejít na článek.